Форум для женщин
 Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация )

Журнал

Тесты

Гороскопы

Награды

Кулинарный
блокнот Хозяюшки

Сонник

Имена

Бесплатная регистрация в ТианДе

 
Правила форума | Помощь | Поиск | Участники | Календарь
Ссылки друзей | Размещение рекламы
Страниц: (30) 1 2 [3] 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 

( Перейти к первому непрочитанному сообщению )
Что мы едим?, неизвестное и известное о продуктах
« Предыдущая тема | Следующая тема » Слежение за этой темой | Отправить тему на e-mail | Версия для печати
Victoria
Дата Feb 6 2007, 10:32 PM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58456
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



Креветки

(IMG:http://www.frigate-ltd.ru/images/shrimp5.jpg)

Креветки относятся к классу ракообразных. Они широко распространены во всех морях и океанах. Креветки бывают различными по внешнему виду, по величине, окраске, по образу жизни. Чаще всего обитают на илистых площадках, вблизи устьев рек на глубине до 70 метров. В светлое время суток креветка закапывается в ил, а с наступлением темноты она держится над зоной ила и охотится в основном на мелких ракообразных. Креветки живут 12—18 месяцев, достигая максимальной длины до 30 см.
Креветки бывают двух видов: холодноводные и тепловодные. Холодноводные еще называют атлантическими - они мелкие, но зато мясо считается более полезным и вкусным. К ним относятся пивные, коктейльные и многие другие. В одном килограмме их может быть от 50 до 150 штук. Тепловодные - это довольно крупные виды креветок, самые популярные из них это тигровые и королевские. В килограмм их помещается намного меньше - от 2 до 31 шт.
В зависимости от принадлежности к тому или иному виду, креветки бывают розовой, коричневой или синевато-белой окраски, но при варке становятся оранжевыми. Креветка, выловленная в летнее время года, приобретает особые неповторимые вкусовые качества, благодаря зарождению икры в голове. Хорошая цветность креветки говорит о том, что мясо будет упругим, с высоким содержанием белка.
Креветки растут медленно, поэтому их мясо успевает накопить множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов, а также приобретает упругую консистенцию и неповторимый солоноватый вкус. Сразу после вылова креветки тщательно сортируют, варят и замораживают прямо на борту траулера, чтобы сохранить и донести до потребителя природную ценность этого морского деликатеса.
Мясо креветок отличается приятным вкусом и запахом, напоминает мясо раков или крабов. Из креветок можно готовить те же блюда, что из раков и крабов. Из креветок можно приготовить, например, салаты, супы, начинку для омлета, а также вторые блюда, как например, отварные креветки в белом или сметанном соусе, жареные шейки креветок, запеканки с соусами и различными гарнирами и т. д. К блюдам из креветок подходят различные овощи с мягким и нежным вкусом.
Как выбирать креветки
Качественные замороженые креветки должны иметь ровную окраску, блестящий панцирь и скрюченый хвост. Чем сильнее разогнут хвост у креветки, тем дольше она пролежала прежде, чем была сварена. А это значит что на вкус она будет так себе... Однако это утверждение в большей степени справедливо для холодноводных мелких креветок. Крупные креветки по причине своего строения не всегда "загнуты крючком". Блеклые пятна на панцире и комки снега в пакете - сигнал о том, что при хранении был нарушен тепловой режим. А вот зеленая голова пусть вас не смущает: такие бывают у особей, питающихся определенным видом планктона. Коричневая - вообще хорошо: это примета беременной креветки, чье мясо очень полезно.
Креветка служит великолепным источником белков с высокой биологической ценностью и жирорастворимых витаминов А, Е, D. Этот морской деликатес практически не содержит сахар и жир. При этом в нем много витамина В 12, необходимого для выработки красных кровяных телец (гемоглобина) и поддержания нервной системы. Сочетание пикантного «морского» вкуса, высоких питательных свойств и легкости в приготовлении делают креветку столь ценным и популярным продуктом.

Источник

 
     Вверх Вниз
Люлик
Дата Mar 28 2007, 03:44 PM


Почётный кулинар










ДР: 12 Мая 1980г.
Город: Germany, Hessen

Сообщений: 3078
Пользователь №: 872
Регистрация: 16-04-2005



(IMG:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/250px-Chocolate.jpg)Сладкая сказка - шоколад.

Сегодня вряд ли кто-то с уверенностью сможет сказать, кто и где впервые попробовал шоколад. Достоверно известно лишь одно: в своем первозданном виде это лакомство из плодов дерева какао появилось около трех тысяч лет назад. Принято считать, что первыми вкус шоколада ощутили индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива. Они употребляли его в холодном виде – обжаренные бобы какао (очень горькие на вкус) смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили.

Ценность шоколада была так велика, что он приравнивался к пище богов. Дело в том, что племена майя намеренно деревья какао не выращивали, и их было недостаточно для того, чтобы каждый мог вдоволь напиться этого божественного напитка. Со временем бобы какао стали использовать в качестве денег: к примеру, за 100 бобов можно было купить раба. Для крупных расчетов применялись не отдельные плоды, а целые стручки.

Историю развития шоколада продолжило племя ацтеков. Именно оно подарило миру его сегодняшнее название (choco – какао, latl – вода). Шоколад по-прежнему считался напитком избранных – его пили лишь жрецы и предводители племен из золотых чаш, украшенных драгоценными камнями. Зато состав напитка претерпел некоторые изменения: в него добавляли зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы.

Европейцы впервые попробовали священный напиток индейцев в 16 веке. Главным популяризатором шоколада в Европе может по праву считаться Эрнандо Кортес, соратник великого путешественника Христофора Колумба, который, в отличие от своего более известного компаньона, сумел по достоинству оценить тонкие оттенки вкуса экзотического лакомства.

Очень скоро шоколад стал модным напитком среди испанских аристократов. Стоит заметить, что испанцы несколько изменили рецепт шоколада, добавив в него тростниковый сахар, корицу и мускатный орех, и тем самым значительно улучшив вкус напитка.

В 17 веке популярность шоколада распространилась на все королевские дворы Европы, но цена его была настолько баснословной, что позволить себе его могли, пожалуй, только особы королевских кровей. Постепенно число плантаций какао по всему миру значительно выросло, благодаря чему шоколад стал более доступным.

Еще долгое время шоколад употреблялся только как горячий напиток. Плиточная форма появилась лишь в начале 19 века, когда был изобретен гидравлический пресс, с помощью которого из бобов какао можно было добывать масло. Первую в мире твердую плитку шоколада создал швейцарец Франсуа Луи Кайе. Вскоре его технологию переняли предприятия по всей Европе. Год за годом производители совершенствовали способы изготовления и изменяли рецептуру твердого шоколада. В него стали добавлять цукаты, ваниль, орехи, изюм, прочие сладости и пряности, вино и даже пиво.

Еще один важный момент в истории шоколада наступил во второй половине 19 века, когда другой швейцарец Даниэль Петер изобрел его принципиально новый вид — молочный. Новый компонент, необходимый для изготовления шоколада, а именно молочный порошок, Петеру поставлял известный предприниматель Анри Нестле. Впоследствии именно компания Нестле получила первый патент на изготовление шоколада.

Триумфальное шествие шоколада по миру продолжается. Сегодня его производством занимаются тысячи компаний на радость миллионов почитателей во всех уголках земного шара. Шоколад выпускается в виде плиток, медалей, фигурок и даже статуй, он также является одним из основных компонентов многих кондитерских изделий.

Сегодня различают три основных вида шоколада: черный, молочный и белый, - каждый из которых пользуется большой популярностью у покупателей. Цвет шоколада варьируется в зависимости от содержания какао (чем его больше, тем темнее шоколад), а также от наличия молочного жира. Все три вида богаты углеводами, жирами, а также витаминами (особенно В2) и микроэлементами.

Черный шоколад, обладающий характерным горьковатым привкусом, за который его также часто называют "горьким", известен наибольшими полезными свойствами и тонизирующим эффектом.

Молочный шоколад светлее, мягче и слаще на вкус, чем черный шоколад. В нем содержатся молочные жиры, полезные для растущего организма, поэтому его особенно рекомендуют употреблять детям.

В белом шоколаде не содержится бобов какао, которые придают натуральному шоколаду коричневый цвет. Его основным компонентом является масло какао, которое практически безвкусно, но дает шоколадный запах. А вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и молоко.

О положительном воздействии шоколада на организм ученые заговорили достаточно давно, и сейчас эти мнения подтверждаются все новыми исследованиями. К примеру, доказано, что употребление шоколада повышает содержание в крови антиоксидантов, а, значит, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований. Особенно в этом отношении полезен темный шоколад с содержанием бобов какао более 70% (не случайно он является "разрешенным" продуктом во многих диетах). Он в большом количестве содержит флаванол, антиоксидант из бобов какао, обладающий способностью разжижать кровь и понижать артериальное давление.

Благодаря исключительным питательным свойствам шоколад мгновенно дает силы и энергию уставшему организму. Не случайно он включен в рацион людей, подверженных большим физическим нагрузкам – военных, полярников, космонавтов.

Наконец, шоколад – это отличный антидепрессант. Он стимулирует выброс эндорфинов (так называемых "гормонов счастья"), которые улучшают настроение и поддерживают тонус организма. По данным историков, выданная замуж за Людовика XIII дочь испанского короля Анна Австрийская использовала привезенный с родины шоколад в качестве спасительного средства от одиночества и ностальгии.

Информационное агенство "Интерфакс-запад"
Added @ 15:55
Правда и мифы об авокадо
(IMG:http://www.interfax.by/pic/22_08_06/012.jpg)
Родиной авокадо считается Мексика, где его возделывали уже по меньшей мере семь тысячелетий назад. Само название пришло из языка древнего племени ацтеков. В тропических регионах Азии этот плод начали выращивать в 18 веке, а в Европе он приобрел популярность лишь в середине 19 века, когда транспортные средства позволили доставлять его туда из Соединенных Штатов.

В наших магазинах этот экзотический плод появился сравнительно недавно, но уже успел покорить сердца многих гурманов. К сожалению, в сознании наших соотечественников укоренилось достаточно много ложных представлений об авокадо, которые мешают их более подробному знакомству с этим удивительным заморским яством. Мы решили развенчать некоторые наиболее распространенные мифы об авокадо в надежде, что число его поклонников многократно возрастет.

Миф № 1: авокадо – это овощ
Своим составом и внешним видом авокадо, действительно, напоминает овощ, но все-таки это фрукт. Растет этот плод в странах с тропическим и субтропическим климатом на деревьях, достигающих 20-метровой высоты. Как правило, плоды авокадо срезают с дерева в слегка недозрелом состоянии, а дозревают они уже в процессе хранения и транспортировки.


Миф № 2: в авокадо так много жиров, что для диетического питания оно непригодно
Содержание жиров в авокадо, действительно, велико – от 10 до 30%, в зависимости от сорта, а по энергетической ценности этот плод сравним с мясом. Тем не менее, его можно смело отнести к диетическим продуктам.

Дело в том, что большинство жиров, содержащихся в авокадо, принадлежит к группе мононенасыщенных, а, значит, полезных. Основную их часть составляет олеиновая кислота, та самая, которая содержится в оливковом масле. Как и во всех фруктах, в авокадо нет ни грамма холестерина, зато есть вещества, способствующие снижению его уровня в крови, а, следовательно, значительно снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержание большого количества каротеноидов (лютеина, бета-каротина и зеаксантина) наделяет авокадо антиоксидантными свойствами, то есть регулярное употребление его в пищу значительно снижает вероятность развития злокачественных опухолей.

Авокадо также богато белками и клетчаткой, витаминами С, В и D и Е. Оно является ценным источником калия, который помогает стабилизировать кровяное давление и частоту сердечных сокращений. Кроме того, в нем содержится фолиевая кислота, очень полезная для будущих мам. Не случайно в 1998 году авокадо было занесено в Книгу рекордов Гиннесса как самый питательный фрукт в мире, а авторитетные американские диетологи включили его в десятку самых полезных продуктов.

Миф № 3: чем темнее авокадо, тем оно более спелое
На самом деле, спелое авокадо может быть и светло-зеленым, и коричневым, и пурпурным, и черным, с гладкой или бугристой кожурой, в зависимости от сорта. Всего в мире существует около 80 видов авокадо, от крошечных, размером со сливу, до крупных, весом в килограмм, от продолговатых, напоминающих грушу, до округлых, похожих на яблоко.

Зрелость плода легко проверить на ощупь: он должен быть мягким, почти как помидор, и легко поддаваться надавливанию. Можно купить и твердое авокадо и, положив плод в бумажный пакет, оставить его дозревать при комнатной температуре. Особое внимание при покупке авокадо необходимо обратить на целостность кожуры – на ней не должно быть трещин и темных пятен.

Если вам не терпится поближе познакомиться с этим чудным экзотическим фруктом, советуем приобретать его не на рынке, а в магазине, в котором продается только сертифицированная продукция от проверенных поставщиков, таком, как универсам "Радзивилловский". Здесь представлен широчайший ассортимент овощей и фруктов, в том числе экзотических, и каждый покупатель получает полную гарантию качества и свежести товара.

Миф № 4: из авокадо можно готовить только салаты и соусы
Самое известное блюдо из авокадо – действительно соус. Это гуакамоле – традиционное блюдо мексиканской кухни, в состав которого, кроме самого фрукта, входят помидоры, лук, перец чили и кинза. Салатов с авокадо существует великое множество, но ошибочно полагать, что ими все и ограничивается. Опытные кулинары давно поняли, что тонкий вкус фрукта, слегка напоминающий сливочное масло с оттенком грецкого ореха, может украсить любое блюдо от супа до гарнира. Сегодня из авокадо готовят и сэндвичи, и гарниры, и паштеты, даже мороженое.

Информационное агенство "Интерфакс-запад"
 
       Вверх Вниз
Victoria
Дата Apr 7 2007, 02:12 PM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58456
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



Савойская капуста. Brassica oleracea var. sabauda
Двулетнее овощное растение семейства капустных. Холодостойко. Требования к условиям выращивания те же, что и у белокочаной капусты. Однако савойская капуста менее прихотлива, растёт на любой почве, не требует особых удобрений. Она прекрасно переносит плохие климатические условия и более устойчива к заморозкам.

Савойская капуста – полезный овощ, рекомендуемый для непосредственного употребления в пищу. Этот вид капусты менее распространён, чем белокочанная, и от последней отличается сильно-пузырчатым строением листа, большей рыхлостью кочана и нежным вкусом. Она высоко ценится как питательный и диетический продукт. Её кочаны содержат белок, зольные вещества, витамины С, Е, каротин, тиамин, рибофлавин, соли калия, фосфора и железа. В савойской капусте находятся спирт маннита (в других видах капусты отсутствует), а также горчичные масла и фитонциды. Она богата аминокислотами, углеводами и пектиновыми веществами.

Эта культура очень полезна для детей и людей пожилого возраста. Она является хорошим мочегонным средством и предупреждает повышение кровяного давления.

(IMG:http://www.cooking-book.ru/pics/ovoshy/kapusta/savoiskaya.jpg)
Савойская капуста, хотя и родственница белокочанной, но внешне значительно от нее отличается. У нее гофрированные, кучерявые тонкие листья, которые собраны в рыхлый кочан. Савойская капуста содержит в два раза больше, чем белокочанная белка, витаминов и минеральных веществ.

Выращивается так же, как белокочанная. Очень морозостойкая, выведены ранние, среднеспелые и поздние сорта. На западе кочаны часто оставляют под снегом на грядках, а перед употреблением откапывают, опускают на несколько минут в холодную воду.

Вкус капустных листьев очень нежный, благодаря чему отлично подходит для супов, жарки, в качестве начинки пирогов. Так же как и белокочанная, используется в салатах, однако для квашения непригодна.
 
     Вверх Вниз
Люлик
Дата May 25 2007, 05:31 PM


Почётный кулинар










ДР: 12 Мая 1980г.
Город: Germany, Hessen

Сообщений: 3078
Пользователь №: 872
Регистрация: 16-04-2005



(IMG:http://content.foto.mail.ru/mail/danilevich_luda/191/i-282.jpg) Оливковое масло: целебные силы природы

Под щедрым средиземноморским солнцем раскинулись оливковые рощи, на ветвях деревьев которых зреют чудодейственные плоды, сок которых называют жидким золотом, так как в иные времена оливковое масло охотно шло за платежную монету. И если в России взятки брали борзыми щенками, то в средиземноморских странах и по сей день в этом качестве преподносят оливковое масло отборных сортов.
Древние народы верили в божественное происхождение олив, служивших символом мудрости и мира. А в библейских текстах масляничное дерево – символ возрождения и воскресения. Говорят, что культивировать оливковые деревья начали еще 6 тысяч лет назад на землях Египта и Малой Азии, а позже благодаря финикийским купцам эта культура получила распространение и в европейском Средиземноморье – Испании, Греции и Италии. Сегодня около 99% оливкового масла производится именно в этих странах.
Масло, добываемое из оливковых плодов, обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но является исключительно полезным продуктом, лечебные свойства которых использовались во благо человеку еще врачевателями древности.
А сегодня доподлинно известно, что оливковое масло, почти полностью состоящее из ненасыщенных жиров, содержит практически все необходимые человеку витамины и около 100 микроэлементов. Оно снижает являющийся косвенным фактором ожирения уровень гликемии, предупреждает болезни сердца, очищает сосуды и желчные пути, снижает уровень холестерина, улучшается рост костной системы у детей, снижает риск заболевания атеросклерозом и даже рака. Одним словом, пользу этого продукта трудно переоценить. И, видимо, неспроста, народы Средиземноморья на протяжении всей своей жизни регулярно употребляющие в пищу оливковое масло выглядят такими здоровыми, цветущими и жизнерадостными. А в Греции, где каждый житель в среднем ежегодно потребляет более 4 литров этого продукта, самый низкий в мире уровень смертности от сердечно-сосудистых болезней.
Поэтому тем, кто заботится о своем здоровье и любит питаться вкусно и качественно, непременно следует включить в свой рацион оливковое масло. Благо сегодня его достать не проблема. Однако не стоит покупать масло в сомнительных ларьках или рынках, так как опасность приобрести некачественную подделку слишком велика. И следует помнить, что настоящее оливковое масло не может стоить дешево.

Оливковое масло (уст. прованское масло) — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). Имеет широкое применение в кулинарии (особенно в средиземноморских кухнях), косметологии изготовлении мыла. В христианских традициях оливковое масло (елей) использовалось в обрядах богослужения.
Оливковое масло имеет важное значение, как продукт экспорта для таких стран, как Испания, Греция, Италия, Оккупированная Палестина, Турция, Сирия, Тунис, Марокко.

Как выбрать оливковое масло
Самым лучшим считается оливковое масло экстракласса. На этикетке, должна в этом случае стоять надпись Olio d’oliva l’extravergine (лучше, если указано made in Italy). Только в этом оливковом масле кислотность не превышает 1 %. А чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё лучше, если будет указано, что оливковое масло сделано путём холодного отжима — spremuta a freddo.
Оливковое масло, в отличие от некоторых красных вин, со временем не улучшает свои качества. Наоборот, чем дольше оно держится в обиходе, тем больше теряет свой вкус. Поэтому желательно употреблять весь запас продукта в течение года.
Оливковое масло хранится в сухом, прохладном, тёмном месте, далеко от различных запахов кухни, поскольку оно их легко впитывает. В холодильник обычно не ставится, но в любом случае не стоит переживать, если масло морозилось, при комнатной температуре оно опять станет жидким.
На всех этикетках оливкового масла, приготовленного в Италии, указана не только страна-изготовитель, но и конкретное место производства, поэтому, чтобы ознакомиться поближе с вкусовыми качествами этого продукта Вы можете прочесть классификацию оливкового масла по месту производства:
* Область Тоскана — имеет зеленоватый цвет и слегка фруктовый запах. Используется для заправки макаронных изделий и риса, приготовленных без томатного соуса. Употребляется также для супов, вареных из бобовых и зерновых культур и для мяса, жаренного на гриле.
* Область Умбрия — похоже на тосканское, но имеет более деликатный вкус. Используется для приготовления соусов и с мясными блюдами.
* Области Апулия, Калабрия и о. Сицилия — имеет почти зелёный цвет или золотисто-жёлтый. Вкус сильный. Это почти масло-соус. Используется для овощных блюд, типа сладкого перца и баклажан, а также мяса, приготовленного на вертеле.
* Область Лигурия — идеально, для тех, кому нравятся деликатные ощущения. Имеет жёлтый или светло-зелёный цвет. Используется для приготовления соуса из базилика — Песто, для заправки овощных салатов и приготовления мясных изделий из домашней птицы.
* Район Гардесано — имеет слегка фруктовый и несколько более сильный вкус по сравнению с лигурийским. Производится недалеко от озера Гарда. Используется для рыбных блюд.

Виды оливкового масла
В зависимости от типа почв, климатических условий, сорта плодов, метода сбора урожая и технологического процесса его отжима, масло делится на различные категории. Одним из главных показателей его качества является кислотное число (не должно быть больше 2): чем оно ниже, тем масло лучше. Данные обозначения должны быть обязательно указаны на бутылке масла. Не пищевое масло с кислотным числом более 2 обязательно рафинируют, уменьшая кислотное число, получая масло, пригодное к употреблению.
Из пригодных в пищу видов оливкового масла выделяют:
* Маслом самого высшего качества считается olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil). Это продукт самого первого холодного отжима оливок, то есть оливковый сок, кислотное число которого не превышает единицу. Здесь сохранены все ценные вещества зрелых оливковых плодов, а также характерный вкус и запах. Жирные кислоты находящиеся в оливковом масле "exstra virgen", очень похожи на жиры входящие в состав материнского молока. Оно прекрасно подходит как для заправки салатов, так и для приготовления любых других блюд.
* Далее в классификации следует оlio di oliva vergine (fine virgin olive oil) - это также масло первого холодного отжима, но уже произведенного из плодов чуть худшего качества. Его кислотность не может превышать 2%. Чуть менее ароматное, оно по вкусу тем, кто не любит сильный оливковый запах.
* Olio di oliva - это также 100% натуральное оливковое масло, но представляет собой смесь, состоящую из 20% оливкового масла однократного холодного прессования и 80% рафинированного оливкового масла рафинированного и натурального масел. Однако в процессе рафинирования масло теряет вкус и запах оливок. Кислотность - не более 1,5%. Отлично подходит для жарки, поскольку отличается высокой температурой образования копоти и благодаря своему нейтральному вкусу не изменяет вкусовых качеств других продуктов.
* Olio di sansa di oliva – это самое дешевое оливковое масло, представляющее собой смесь рафинированного, натурального оливкового масла и масла из жмыха, но с кислотностью также не более 1,5%. Его также лучше использовать в процессе приготовления пищи.
Цвет масла может быть как ярко желтым (у экстра легкого фильтрованного масла), так и темно-золотым и даже насыщено зеленым. Это зависит от сорта оливок и степени зрелости плодов. Оливковое масло из Италии и Греции, где плоды собирают рано, обычно бывает зеленого цвета, а цвет масла и Испании ближе к желтому.

Источники: Википедия и Интерфакс-запад
 
       Вверх Вниз
Люлик
Дата Sep 5 2007, 02:42 PM


Почётный кулинар










ДР: 12 Мая 1980г.
Город: Germany, Hessen

Сообщений: 3078
Пользователь №: 872
Регистрация: 16-04-2005



QUOTE (Ираида @ Apr 27 2006, 03:36 PM)
А я вот не умею вставлять картинки, и самого любознательного прошу найти статьи про орехи: кешью, фисташки, кедровые, фундук, арахис, бразильский, грецкий, миндаль. Узнать бы чем они полезны. Очень прошу!!!


ОРЕХИ:
Любой человек четко представляет себе, что такое орех: твердая скорлупа со съедобным содержимым. Все мы знаем орехи грецкие, кедровые, фундук, миндаль, арахис, фисташки, каштаны. Не так давно появились в продаже мексиканский орех, кешью и пекан. Но, с точки зрения ботаника, в этом списке
настоящих орехов только два: кешью и фундук (лещина), да с натяжкой кедровые орехи. Все прочие совсем и не орехи.
Так что же такое орех? Ботаники считают орехом плод с одной очень твердой толстой оболочкой и неприросшим к ней ядром. Возле плода могут быть листья, так называемая плюска, но не должно быть никакой мякоти или других оболочек.

(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts2652226657.jpg)
Именно такой плод у кешью. Орехи кешью впервые были обнаружены на Амазонке, а затем завезены в большинство тропических стран. Кешью, кажу, акажу, анакардиум восточный - теплолюбивое дерево высотой 6-7 метров, даже вблизи экватора его приходится выращивать только на равнине, не выше 600 метров над уровнем моря. При температуре воздуха зимой ниже +25 гр С растение "вымерзает".
В зависимости от климата цветет кешью от 1 до 3 раз в год. Мелкие зеленоватые цветки на концах веток собраны в соцветия по 250-350 штук в каждом, но плоды дают только половина из них. После цветения плодоножка разрастается и образует красное или желтое "яблоко" (по форме и величине похожее на грушу), на верхушке которого сидит сам орех в твердой темной оболочке.
В продажу кешью поступает только чищеным. Из скорлупы получают весьма ценное анакардиевое масло, которым пропитывают древесину против гниения. Орехи являются важной статьей экспорта многих стран. Они содержат до 21% белков, 47% жиров, 22% углеводов, витамины: рибофлавин (В2), тиамин (В1), никотиновую кислоту и каротин.
Используют и "яблоки" кешью, из них делают компоты, сок, вино, конфеты, соусы, маринады.

(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts150872329.jpg)
Другой настоящий орех - фундук, или его дикорастущий "родственник" - лещина, орешник. Родина фундука - Малая Азия и Кавказ, отсюда он распространился по Южной Европе, продвинулся на север, а в XVII-XVIII веках был завезен в Америку.
Созревшие орехи после 2-3 дней выдержки под навесом очищают от плюски на специальной машине и сушат 3-5 дней на солнце. Хранят в сухом помещении при температуре 3-10оС в течение года, а в холодильнике при 0 гр С в течение четырех лет. Ядро ореха содержит 7,2% жиров, 20% белка, 8% углеводов, 2-3% минеральных солей и некоторые витамины.

(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts3207275308.jpg)
К числу настоящих орехов относят и кедровые, правда с натяжкой, точнее - это семена сибирской кедровой сосны, имеющей обычно по пять хвоинок в пучке. В России помимо сибирской сосны съедобны орехи кедрового стланика и корейской сосны. Кедровые сосны - огромные деревья, достигающие 40-метровой высоты и доживающие до 500 лет. Плодоносят они нерегулярно, обильные урожаи дают с периодичностью в 5-6 лет. В Сибири кедровые орехи издавна используют в пищу и для получения масла. В Западной Европе, где сибирский кедр не растет, пользуются импортированными из России кедровыми орехами или их заменителем - плодами итальянской сосны - пинии. Шишки пинии нередко бывают длиной до 20 см, а орешки пиниоли почти в два раза крупнее кедровых.
Орешки кедровой сосны и пинии богаты маслом, его содержание достигает 70%,
насчитывают в них и до 20% белка, по составу близкого к яичному. По качеству кедровое масло не уступает оливковому, применяют его не только в кулинарии, но и для разведения красок для живописи.

Added @ 14:50
Теперь об орехах, которые совсем "не орехи".
(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts4993482984.jpg)
Самое удивительное из растений, дающих "орехи", - это арахис. Другие растения - деревья или кустарники, арахис же - трава. Раньше его называли земляным орехом, и недаром. Это небольшое растение семейства бобовых высотой до 50 см действительно плодоносит под землей. Вначале на его тонких цветоножках распускаются оранжево-желтые цветки, похожие на цветки гороха. После опыления и увядания цветков начинают быстро расти цветоножки, вскоре они наклоняются к земле и заталкивают завязи в щели или ямки. Плоды могут развиваться только в темноте, обычно они зарываются на глубину от 5 до 15 см. Завязи, не добравшиеся до почвы, не развиваются, вот почему не плодоносят цветки, слишком высоко расположенные от земли.
Для ботаника плод арахиса - такой же боб, как у гороха, только более сухой и толстостенный. В нем обычно одно - три семени, которые мы и называем "орехами". Покупая арахис, обязательно обратите внимание на его свежесть, при неправильном хранении "орехи" легко плесневеют. Грибок, поселяющийся на их поверхности, может вызвать тяжелые заболевания. Выделяемые им токсины, попадая в организм человека, поражают любой ослабленный орган и вызывают труднодиагностируемые болезни.
Родина арахиса - Бразилия, но сейчас его разводят почти во всех странах с жарким климатом. Большая часть "орехов" используется для получения масла, содержат они 59% жиров и до 30% белков. Это очень питательный продукт, калорийность его почти 600 ккал на 100 г.

(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts7458585354.jpg)
Другое интересное растение, дающее "орехи", - каштан. Плод каштана ботаники называют желудем, у него тонкая деревянистая скорлупа, не срастающаяся с ядрышком.
Настоящий каштан совсем не то растение, которое можно увидеть в наших северных краях, там встречается каштан конский. У настоящего, или посевного, каштана листья длинные, с крупными зубцами по краям, а соцветия - очень невзрачные колоски желтовато-зеленого цвета. Родина его - Средиземноморье, причерноморская часть Малой Азии, Закавказье и Северный Кавказ, в благоприятных условиях дерево может достигать 40 метров. Внешне плоды немного похожи на плоды конского каштана, но у настоящего каштана плюска покрыта очень тонкими, длинными шипами и желудь почти невозможно взять в руки. У зрелого плода плюска разрывается, обычно на четыре части, и из нее вываливаются два-четыре плодика, по форме напоминающие луковицу. Сырыми съедобны только свежие каштаны, высохшие - варят или перемалывают в муку. Питательная ценность этих "орехов" объясняется высоким содержанием углеводов: в них до 62% крахмала, 17-20% сахаров и значительное количество витаминов.

(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts51632619094.jpg)
К тому же семейству, что и кешью, относится фисташка. Но ее плод ботаники называют сухой костянкой. В отличие от кешью фисташка чрезвычайно
морозоустойчива, выносит морозы до -30оС, но для созревания "орехов" требуется температура около +40оС. Заросли дикой фисташки сохранились в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении и Киргизии.
Фисташка - невысокое деревце или кустарник с низко расположенной кроной, часто искривленным стволом и очень мощной корневой системой, которая удерживает растение на горном склоне. Растет деревце очень медленно, но доживает до 400 лет. Плодоносит один раз в 2-3 года. Молодой незрелый плодик похож по виду и строению на крохотную сливу. Снаружи покрыт блестящей желтой или фиолетовой кожицей, под которой находятся сочная смолистая мякоть и косточка. При созревании мякоть и кожица высыхают, а косточка растрескивается вдоль на две половинки. Именно такой плод ботаники именуют сухой костянкой.
Фисташка содержит до 65% жирного масла, 23% белка, почти 9% сахарозы, витамины А и В1. Чем зеленее окраска мякоти, тем лучше ее качество.


Added @ 14:51
(IMG:http://www.rieberson.ru/pictures/246.jpg)
Самым вкусным из всех известных "не орехов" многие считают плоды бертоллеции высокой, мощного, до 50 м высотой, красивого дерева с крупными продолговатыми листьями и желтыми цветками, собранными в плотные кисти. По внешнему виду плоды ее, чаще всего называемые бразильскими орехами, похожи на круглые или овальные коробочки с крышечкой. Диаметр коробочки - около 15 см, вес - до 1,5 кг. Внутри каждой - от 12 до 24 семян-долек с тонкой, но очень прочной скорлупой. Ядра бразильского ореха, напоминающие по вкусу кедровый орех, содержат до 70% жиров; подают их к столу как легкую закуску, иногда посыпают сахаром или солью. Но бразильский орех используют не только в пищу, получаемое из него масло считается лучшим маслом для смазки часов.

(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts61523550994.jpg)
Сухой костянкой называют ботаники плод еще одного "ореха" - миндаля - небольшого деревца, похожего на персик. Родина его - Средиземноморье и Малая Азия. Ранней весной цветет миндаль нежно-розовыми цветками, из которых развиваются плодики, похожие на сливы. Но при созревании мякоть засыхает, образуя светло-коричневую, слегка мохнатую "шкурку".
Семена миндаля содержат от 35 до 67% невысыхающего жирного масла и до 30% белка. Различают миндаль сладкий и горький. Сладкий миндаль идет для приготовления разнообразных кондитерских изделий, но, поскольку этот миндаль почти не имеет характерного запаха, в кулинарии принято добавлять к нему несколько зернышек горького миндаля. Горький миндаль содержит синильную кислоту, поэтому используют его лишь в небольших количествах.

(IMG:http://www.gotovim.ru/pics/bean/pekan2.jpg)
Костянкой называют плоды всем известного грецкого ореха и его ближайшего родственника - пекана. У пекана почти гладкая скорлупа, он вкуснее грецкого ореха и миндаля, содержит до 70% жиров, 11% белка и до 14% сахаров. Родина пекана - южная часть Северной Америки, где в субтропическом климате дерево достигает 60 м высоты и живет до 500 лет.
(IMG:http://tobap.amt.kiev.ua/images/nuts822584617.jpg)
Самый крупный из всех плодов, которые у нас принято называть орехами, - кокосовый орех, плод кокосовой пальмы, растущей на побережьях всех тропических морей. Как ни странно, но, с точки зрения ботаников, кокосовый орех - тоже костянка. То, что мы встречаем в продаже, - ее косточка, или эндокарп. На конце эндокарпа есть три крупные, затянутые кожицей проростковые поры. Эти отверстия придают кокосовому ореху сходство с мордочкой обезьяны. Моряки Васко да Гама, впервые познакомившиеся в экспедиции с кокосовыми пальмами, и назвали орех, напоминающий обезьянью мордочку, "коко" - обезьяна.
Стройные, гибкие кокосовые пальмы высотой до 25-30 метров, с коронами крупных, блестящих перистых листьев наклоняются обычно в сторону моря. Для нормального развития этим деревьям необходимы морская вода, высокая влажность воздуха и большое количество осадков. Там, где кокос выращивают вдали от моря, например, в Бразилии, его приходится специально подкармливать солью.
Плод кокосовой пальмы созревает 10-12 месяцев, весит от 1,5 до 2 кг, его окраска может быть от желто-зеленой до оранжевой, а перед падением с пальмы
обычно становится темно-коричневой. Сверху покрыт блестящей кожурой, под которой вместо мякоти - толстый слой грубых волокон толщиной от 2 до 15 см.
Незрелый, в возрасте не более 5 месяцев, кокосовый орех содержит до 0,5 литра прозрачной, прохладной, хорошо утоляющей жажду жидкости, на вкус
кисловато-сладкой, богатой витаминами и сахарами. По мере созревания плода этой жидкости появляются капли жира, и она превращается в эмульсию белого цвета - кокосовое молоко. Позже молоко густеет и становится белой мякотью.
На наши прилавки обычно попадают полностью спелые орехи, почти не содержащие внутри жидкости.
Очень толстая пористая оболочка кокоса - приспособление к жизни на морских побережьях. Наклонившиеся к морю пальмы роняют орехи прямо в волны. Толстая водонепроницаемая оболочка удерживает их на волнах, а морские течения разносят по всему побережью.
Кокосовая пальма - дерево жизни для многих островов Тихого океана, где местное население и питается ее орехами, и выращивает их на продажу. Молоко и "вода" из кокосовых орехов - обычное питье на таких островах. Свежую мякоть используют для приготовления многочисленных блюд и лакомств, а из высушенной - копры - получают кокосовое масло. остающийся жмых идет на корм скоту, а из волокон, окружающих орех, - койры делают веревки, канаты, циновки, ковры, щетки. Твердую оболочку кокоса используют для различных поделок - посуды, пуговиц, игрушек, сувениров и даже музыкальных инструментов.

Источник: Не слишком известные сведения о растениях, Н. ЗАМЯТИНА
 
       Вверх Вниз
Victoria
Дата Mar 29 2008, 05:49 PM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58456
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



Финики.
Если для многих из нас финики - это лакомство, то в жарких странах их считают "хлебом пустыни" из-за высокой калорийности. Финики незаменимы при истощении и переутомлении, физической усталости. Помимо прекрасного вкуса, финики обладают целым спектром целебных качеств. Из-за высокого содержания калия они полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Финики повышают работоспособность и помогают сконцентрироваться. А отвар фиников с рисом - отличное средство при расстройствах желудка: 5 промытых плодов залить стаканом воды и кипятить 15 мин, затем остудить, вынуть косточки, протереть мякоть и добавить отвар. Смешать стакан вареного риса с полученной смесью и употреблять на десерт.
Кстати, это еще и "эротический" продукт: считается, что употребление фиников способно увеличить количество мужского семени. Хотя здесь важно не переусердствовать, потому что злоупотребление финиками может вызвать головную боль.
Сушить можно практически все: фрукты, овощи, ягоды, причем после сушки концентрация в них белков, жиров и углеводов возрастает в 10 раз, т.е.они, по сути, представляют собой витаминные концентраты! Чтобы удовлетворить ежедневную потребность организма в железе, нужно съедать каждый день по 4-5 шт. кураги.
Усваиваются сушеные плоды значительно лучше, чем любая другая пища, и особенно в зимнее и весеннее время, когда организм ослаблен и ему нужна энергетическая подпитка.
Источник
(IMG:http://www.vitaminov.net/img-spub/1622578872.jpg) Врачи-диетологи всего мира призывают ежедневно потреблять в пищу как можно больше овощей и фруктов (желательно, по 4 разных (по цвету и по виду) овощей и фруктов), поскольку они являются источником витаминов, минералов и полезных веществ, необходимых для нормальной работы нашего организма. В данной статье мы поговорим о полезности такого фрукта как финик, о его калорийности и благотворном воздействии на организм.
Что содержат финики: большое количество углеводов (44-88%), причем данные углеводы содержат в среднем 29 гр натурального сахара (фруктозы, глюкозы, цукрозы, которые служат быстрым источником энергии для нашего организма); жиры (0.2-0.5%); 15 солей и минералов (медь, железо, магний, цинк, марганец, калий, фосфор, натрий, алюминий, кадмий, кобальт, сера, бор и др.), количество минералов в сушеных финиках варьируется от 0.1 до 91% в зависимости от вида минералов; масло (0.2-0.5%); 23 вида различных аминокислот, которые отсутствуют в таких фруктах как яблоки, апельсины, бананы; витамины А, А1, С, В1, В2, В6, ниацин, рибофлавин, а также пантотеновую кислоту, которые способствуют усвояемости углеводов, регулируют уровень глюкозы в крови и содержание жирных кислот; пектин(0.5-3.9%); пищевые волокна(6.4-11.5%), которые снижают риск некоторых раковых заболеваний. В финиках также содержится и фтор, который защищает наши зубы от кариеса, селен - элемент, который снижает риск раковых заболеваний, укрепляет нашу иммунную систему и снижает риск сердечных заболеваний. Финики не содержат холестерина.
Калорийность: в среднем, в одном финике содержится 23 калории.
В связи с тем, что финики малокалорийны и содержат огромное количество полезных веществ, их рекомендуют употреблять вместо сладостей для всех, кто придерживается диеты, либо старается просто поддерживать свой вес в норме.
Источник
 
     Вверх Вниз
Misty Cloud
Дата Apr 8 2008, 10:21 PM


Unregistered















АСАФЕТИДА
Синонимы: хинг, илан, ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмарток, хилтит, вонючий палец.
Это сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего растения семейства зонтичных. Высота его около 2 м. Корень массивный, мясистый.
В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства и за пикантный острый вкус, который она придаёт пище. Купцы доставляли её на рынки Европы из стран Среднего Востока. Когда римляне предпринимали военные походы. то среди прочих лишений походной жизни им приходилось терпеть крайне незатейливое ежедневное меню = чечевичную похлёбку, которая хоть и даёт много энергии. но вызывает вздутие живота. Вряд ли войско долго сохраняло бы боевой дух, если бы не асафетида. Эта "вонючая смола" была настоящим спасением.
А между тем сегодня асафетида мало известна на Западе и в нашей стране. В России прежде её хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Никогда не забывали асафетиду в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии.
Технология получения этой специи очень своеобразна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сборщики отправляются в горы. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапываеют, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землёй и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть кжадого из них. Из среза начнёт выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленькой крыши.
Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестаёт выделяться сок. Одно растение может дать около килограмма смолы. Её высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетыды.

Использование в кулинарии
Асафетида обычно используется в малых количествах для придания аромата солёным, острым (и изредка сладким) блюдам. Она настолько усиливает пищеварение, что с её помощью можно, как говорят в Индии, переварить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Её обязательно добавляют в бобовые, она хороша в лепёшках, блюдах из риса и различных овощей.
Перед употреблением её рекомендуетсыя нагреть в масле.
Обладая острым горячим вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, устраняет отрыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм.

Применение асафетиды как лекарства
Асафетида считается азиатской пряностью, однако в прошлом её широко использовали в России в лечебных целях. "Полном русском иллюстрированном словаре-травнике и цветнике" под редакцией Залесовой Е. Н. читаем:
"Древние употребляли смолу в качестве пряности в кушанье, и в то же время она служила им в качестве лекарства. Принятая внутрь смола выделяется через кожу с потом, мочой и через лёгкие. Большие приёмы смолы могут вызвать страдания желудка, тошноту, головную боль, головокружение. Врачи назначают асафетиду людям, страдающим истерическими припадками. Наблюдающиеся у этих людей страх, головная боль, различного рода нервная боль, даже параличи улучшаются под влиянием этого средства. Судороги и параличи, не вызванные нервными расстройствами, лечению асафетидой не поддаются".
Русские врачи знали, что старикам при хронических катарах лёгких со скудным отделением мокроты, одышкой и астматическими припадками асафетида приносит пользу. Детям смолу назначали в виде клизм.
В свою очередь, на Востоке ни один серьёзный трактат о лечении не обошёл асафетиду. Авиценна в "Каноне врачебной науки" пишет о лечебных свойствах асафетиды: "... помогает от лишаёв, хороша для лечения внешних и внутренних нарывов.
Суставы, мышцы
Если пить асафетиду в гранатовом соке, это помогает при разрыве мышц и от болей в нервах, вызванных, например, спазмами и параличом.
Глаза
Хороша в виде мази с мёдом при начинающейся катаракте.
Органы дыхания
Если распустить асафетиду в воде и пить глотками, она тотчас прочищает глос и помогает от хронической шершавости горла.
Яды
Смолу прикладывают к месту укуса бешеной собаки или змеи, скорпиона или каракурта. В виде питья или мази с оливковым маслом она помогает противостоять ядам".

Пряность - могущественный стимулятор пищеварения. Лекарственный порошок на основе асафетиды - Хингваштак чурна - в Индии самое популярное средство при несварении.
Асафетида подчас бывает невыносимой не только для наших домочадцев. Она гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта. Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств.
Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Она помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы.
Наружно пасту из асафетиды прикладывают при болях в животе, артритах и болях в суставах.

Газы в желудочно-кишечном тракте
Растворить порошок асафетиды в горячей воде, намочить в растворе ткань и положить на живот. Это снимет боль. Заварить 1 ч. л. равных частей молотого кардамона, фенхеля и асафетиды на 1 ст. кипятка. Когда немного остынет, выпить.

Заболевания дыхательных путей
При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 ч. л. мёда, 1/4 ч. л. сока белого лука. Принимать 3 раза в день.

Истерия
Вдыхание запах асмолы асафетиды предотвращает приступы истерии.

Детские заболевания
Существует древнее поверье, что небольшой кусочек смолы асафетиды или порошок пряности, подвешенный в мешочке на шею ребёнку, успокоит его и защитит от многих инфекционных болезней.
Для детей с небольшими нарушениями психики асафетида является природным лекарством. При истерике успокаивающее действие окажет клизма, приготовленная из щепотки асафетиды на полстакана воды.

Женские заболевания
Асафетида применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях: щепоть асафетиды поджарить в топлёном масле, смешать с о,5 ст. козьего молока и 1 ч. л. мёда. Принимать 3 раза в день в течение месяца.
Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство. её также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.

Зубная боль
Если нет возможности получить помощь зубного врача, растворите асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, слегка нагрейте. Обмакните в раствор ватный тампон и положите его на больной зуб. Боль утихнет.

Ангина
Полоскание готовится из щепоки асафетиды и 0,5 ч. л. куркумы на стакан тёплой воды. Антисептические, анальгизирующие и вяжущие свойства этих пряностей помогут скорейшему облегчению и выздоровлению.

Стандартные дозировки и противопоказания
В случаях, когда не указана конкретная дозировка, асафетиду следует принимать в небольших количествах (не более 1/4 ч. л. порошка). Для чистой асафетиды дозировка вдвое меньше.
Противопоказания: не следует злоупотреблять пряностью при высокой температуре, повышнной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи.


Источник: Константин Хасин, Александр Мидлер "Пряности. Лечебные и кулинарные свойства"
 
  Вверх Вниз
Victoria
Дата Jul 20 2008, 10:59 PM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58456
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



(IMG:http://www.ljplus.ru/img4/a/n/anechkina/kijuch_salmon.jpg)
Кижуч - Oncorhynchus kisutch относится к семейству лососевых, роду дальневосточных лососей. Распространен, главным образом, по североамериканскому побережью Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии (река Сакраменто). По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. Наиболее многочисленнен кижуч на западной (реки Большая и Кихчик) и восточной Камчатке (река Камчатка).
В наших водах достигает длины 88 см, массы 6,8 кг. Основу уловов составляют особи длиной 56-74 см, массой 3,0-3,5 кг. Самцы обычно крупнее самок на 5-8 см. В Британской Колумбии кижуч более крупный, достигает длины 98 см, массы 14 кг, с преобладанием рыб массой 2,7-5,4 кг. Половозрелым становится на 3-м, 4-м годах жизни. Молодь в пресной воде живет от 1 до 3 лет, морской период жизни длится около 1,5 лет. В реке растет медленно, 4-10 см в год, в море за полтора года вырастает на 46-60 см. В результате половозрелый кижуч разного возраста: 21+; 32+; 43+ (индекс под числом обозначает число лет, прожитых в реке) имеет почти одинаковую длину, с разницей в 2-3 см. Плодовитость на Камчатке варьирует от 2,8 тысяч до 7,6 тысяч икринок; в Британской Колумбии - от 2,5 тысяч до 5,0 тысяч штук.

ИСТОЧНИК
 
     Вверх Вниз
Victoria
Дата Oct 27 2008, 05:10 PM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58456
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



Айва

(IMG:http://www.foodstuff.ru/uploads/downloads/foto/gloss/aiva.jpg)

Айва - ароматный фрукт с желтой кожурой, круглой или грушевидной формы, в свежем виде обычно твердый и кислый, но вареный имеет мягкую розовую сладковатую мякоть с гранулированной текстурой, напоминающей вареную грушу.

Принадлежит к тому же семейству, что яблока и груша. Айву варят на медленном огне для приготовления начинки пирогов и пирожков, запекают на десерт, готовят пасту и подают с мягким зрелым сыром, зажаривают целиком и подают с дичью, из айвы часто варят желе, джемы и делают заготовки, так как она богата содержанием пектина (самое высокое содержание пектина у зеленовато-желтых плодов). Консервированные в сиропе плоды айвы - старинный десерт, особенно популярный в Северной Италии. В традициях восточной кухни фрукт начиняют горохом, бобами или говяжим фаршем со специями.

Айва была популярна у древних греков, которые запекали ее с медом, удалив сердцевину. Вместе с распространением фрукта с севера на запад менялось и его название: на юге Франции кидония стала сидонией, на севере Франции — коингом, а через Ла-Манш - айвой.

В греческой мифологии айва известна как золотое яблоко, преподнесенное Парисом Афродите, богине любви. Со времен античного мира фрукт является символом любви, брака и плодородия, а в средневековой Европе преподнесение в дар айвы считалось проявлением большой любви.


Источник
 
     Вверх Вниз
Люлик
Дата Mar 11 2009, 07:26 PM


Почётный кулинар










ДР: 12 Мая 1980г.
Город: Germany, Hessen

Сообщений: 3078
Пользователь №: 872
Регистрация: 16-04-2005



Макаронные изделия

Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) — изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавлются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

Другое название макаронных изделий, особенно распространённое в других языках — паста (итал. Pasta). Это слово может означать и макаронные изделия в целом, и блюда из них (как правило, это блюда итальянской кухни — макаронные изделия с соусом). Русский термин «макаронные изделия» происходит он итальянского названия трубчатой «пасты» — maccheroni (макароны), однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянкую пасту: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

По составу теста — по составу делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (итал. pasta all' uovo).
Окончание в названии указывает на размер изделия:
* oni — большие
* ette или etti — маленькие
* ini — мелкие
По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

Классификация итальянской пасты
По форме пасту подразделяют на пять групп:
Длинная паста
(IMG:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Pasta_2006_1.jpg/538px-Pasta_2006_1.jpg)
(IMG:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Pasta_2006_5.jpg/800px-Pasta_2006_5.jpg)
* Capellini — капеллини — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм).
* Vermicelli — вермичелли или вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».
* Spaghetti — спагетти — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм).
* Спагеттини более тонкие, чем спагетти.
* Maccheroni — макароны.
* Bucatini — букатини.
* Tagliatelle — тальятелле - длинная лапша.
* Fettuccine — феттучине — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
* Lasagne — лазанья.
* Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
* Линжине — длинные, тонкие полосы лапши.
* Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.

Короткая паста
(IMG:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Pasta_2006_2.jpg/800px-Pasta_2006_2.jpg)
* Fusilli — фузилли — в форме винта Архимеда (спирали).
* Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
* Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
* Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Очень часто приготавливаются с начинкой.
* Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
* Дитали - трубочки.

Мелкая паста для супов
(IMG:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Pasta_2006_3.jpg/800px-Pasta_2006_3.jpg)
* Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
* Stelline — стеллине — звёздочки.
* Диталини
* Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
* «буквы».

Фигурная паста
(IMG:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Pasta_2006_4.jpg/800px-Pasta_2006_4.jpg)
* Farfalle — фарфалле — бабочки.
* Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
* Conchiglie — конкилье - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
* Конкильетте — более мелкие ракушки.
* Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
* Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
* Казеречче — рожки.
* Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
* Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Паста с начинкой
(IMG:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Pasta_2006_7.jpg/738px-Pasta_2006_7.jpg)
* Ravioli — равиоли.
* Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
* Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
* Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
* Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
* Каннеоли — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Производство
Для приготовления макаронных изделий обычно используется мука из пшеницы твёрдых сортов. Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.

Использование
Макаронные изделия часто имеют длительный срок хранения (зачастую, больше одного года), причём без потери питательных и вкусовых качеств. Они богаты белком, лёгки в приготовлении, и, в большинстве своём, сравнительно недорогие.
Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Источник - Википедия

 
       Вверх Вниз
Глюкоза
Дата Mar 11 2009, 11:04 PM


Мечты сбываются. Было бы о чем мечтать...











Город: наша Russia

Сообщений: 10603
Пользователь №: 20206
Регистрация: 21-01-2009



Мне муж из Эмиратов привез какую-то специю под названием Камбоджа, посмотрела в интернете - ее еще называют гарциния. Инфы мало.
Вот так выглядит, похожа на чернослив, мягкие ягоды размером с грецкий орех
(IMG:http://s46.radikal.ru/i111/0903/f4/fbd0efa55a2c.jpg)
Запах настолько пряный и непохожий ни на что, что долго еще стоит в носу. Как готовить-не знаю, боюсь испортить блюдо.
Может быть кто-то знаком с этой специей - поделитесь впечатлениями. только не из интернета, там я и сама найду, мне интересно мнение именно реально пробовавших или знающих.


кстати, тут написали, что сычуг-это вытяжка из рогов, не правда. Это отдел желудка жвачных, а для сыра берут вытяжку этого отдела желудка, под названием сычуг.
 
      Вверх Вниз
Глюкоза
Дата Mar 23 2010, 11:05 PM


Мечты сбываются. Было бы о чем мечтать...











Город: наша Russia

Сообщений: 10603
Пользователь №: 20206
Регистрация: 21-01-2009



Сегодня я открыла для себя памелло. Странно, но я всегда проходила мимо, а сегодня вот решила купить.

(IMG:http://i065.radikal.ru/1003/89/859c04e3264c.jpg)
Считается, что этот самый крупный в мире цитрусовый плод — собрат грейпфрута. . Историческая родина сум-о – Южная Америка, но сейчас его выращивают в Мексике, Индии и на юге США.
Мы имеем дело с совершенно отдельным, абсолютно изумительным и во всех отношениях особым фруктом, даром что безразличные к своему товару продавцы чаще всего вываливают его на прилавок вместе с грейпфрутами в один общий ящик. Хотя отличить настоящее помело от действительно-таки переросшего родственника, лежащего рядом, довольно просто. Во-первых, все-таки грейпфрутов размером с футбольный мяч (иногда и с баскетбольный) не бывает. Во-вторых, в отличие от бледноватого грейпфрута помело своим насыщенным желто-зеленым (иногда просто зеленым) цветом больше похоже на недозрелый лимон. Кроме того, грейпфрут обычно идеально круглый либо слегка сплюснутый "у полюсов", а помело отличается выраженным утолщением шкурки на макушке, там, где когда-то крепилась плодоножка, - то есть по форме оно ближе к апельсину. Своеобразна и фактура этой шкурки - блестящая, словно лакированная, густо усыпанная характерными пупырышками. Наконец, запах: лишенный всякой горечи, несколько да же парфюмерный, преувеличенно густой, тоже отдающий скорее апельсином. Этот запах, кстати, лучший ориентир при покупке: чем он сильнее, тем более концентрированным, богатым и свежим окажется вкус. Сравнение же "потребительских" достоинств помела и грейпфрута приводит к двум чрезвычайно простым выводам. Все качества, привлекательные для знатока и любителя грейпфрутов, у помела наличествуют в усиленном и умноженном варианте: огромное количество сока, шикарный набор витаминов, способность мгновенно утолять жажду. А все, чем грейпфрут способен отпугнуть привередливого потребителя, - в помеле отсутствует: ни малейшей резкости во вкусе и аромате, ни капли горечи, никакой склонности к быстрому увяданию и усыханию при хранении. И главное, у помела - совсем другая, гораздо более удобная "технология" самой еды. Дело в том, что обычный грейпфрут - если, конечно, вы не собираетесь просто выжимать из него сок - требует изрядной доли трудолюбия и усидчивости. Его полагается, как известно, разрезать пополам "по экватору", а затем долго и тщательно отковыривать мякоть ножом или ложкой от стенок и перепонок (в них - вся горечь, так что халтурить тут нельзя), наконец, почти всегда приходится посыпать "разделанную" половинку сахаром и ждать, пока сахар размокнет и впитается - иначе будет слишком кисло. С помелом все не так. Почистите фрукт как обычный апельсин: толстую шкуру достаточно сначала чуть-чуть надрезать, а потом она отстанет почти без усилий. Разорвите очищенное "ядро" помела пополам и, кончиком ножа аккуратно вспарывая одну за другой толстые пленки, выньте мякоть дольку за долькой. Эти дольки лежат в своих перепончатых "раковинах" свободно, почти нигде не прикрепляясь к стенкам, кроме того, мякоть очень плотная, тугая, так что при минимальном навыке вы почти ничего не раздавите, не порвете и соку потеряете всего несколько капель. Попутно вытряхните также лежащие свободно косточки - иногда их бывает довольно много, штук по пять-шесть в каждой дольке. Сложите очищенные дольки в какую-нибудь фарфоровую миску. Никакого сахара не нужно: сладости и так вполне достаточно. Все. Готово. Дальше - хоть ложками, хоть руками, а можно прямо голову в миску засунуть

Памелло, или сум-о - настоящая «кладовая» минеральных веществ и витаминов. Больше всего в нём аскорбиновой кислоты, которая вкупе с эфирными маслами обеспечивает профилактику вирусных заболеваний. Помимо этого в помелло содержится уникальный липолитический фермент, способствующий раcщеплению жиров. Именно поэтому сум-о – необходимый компонент диет. А в Азии и Америке помелло входит в состав комплексного лечения гипертонической болезни, потому что его сок нормализует повышенное давление. Исследования показывают, что результатом этой вкусной терапии является снижение давления на 5–10 мм рт. ст.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность памелло — 444 ККал
Содержание белков памелло — 4 г
Содержание жиров памелло — 4 г
Содержание углеводов памелло — 4 г
________________________________________

Довольно крупный плод. Я осилила лишь четверть. Но это - просто мечта любителей цитрусовых - огромный апельсин!!!
(IMG:http://woman.obovsem.com/html/emoticons/rolleyes.gif) Причем, по вкусу даже не апельсин, а смесь грейпфрута с лаймом, только сладкий, но не приторный, а умеренно сладкий. Вобщем, мне очень понравилось! Я думала, что корка толстая, сейчас почищу, а там сам плод не очень крупный. Как я ошиблась! Корка оказалась тонкой, а плод довольно крупный, даже не знаю с чем сравнить... ну, может быть, диаметром с тарелку. Я обалдела, увидев такое очарование. Может быть, я сейчас слишком эмоционально пишу, только вот лишний раз убеждаюсь - удивительное рядом, просто мы ходим мимо и не замечаем.))) Всё-таки природа создает удивительные вещи)))
__________________
Может быть кто-то поделится своими впечатлениями еще о каком-нибудь удивительном экзоте?
 
      Вверх Вниз
Ole4ka
Дата Mar 24 2010, 02:16 PM


Старожил








Город:

Сообщений: 874
Пользователь №: 20053
Регистрация: 6-01-2009



Глюкоза
очень вкусно!я давно уже кушаю памелло)))


а вот кто нибудь пробывал свитти?
Свити (sweetie) - это гибрид помело и белого грейпфрута. На свет он появился совсем недавно, в 1984 году, благодаря стараниям израильских ученых сделать грейпфрут слаще. И хотя это им вполне удалось, свити до сих пор не стал популярным цитрусовым - возможно, потому, что в нем, как и в помело, слишком много "отходов". Даже совершенно зрелые плоды остаются зелеными. Выбирать свити надо так: его кожура должна быть гладкой и блестящей, а сам он - довольно тяжелым для своего размера. Едят его так же, как грейпфрут, разрезав пополам. Или добавляют в салаты, очистив от корки и пленок. Содержание калорий и витамина С в свити такое же, как у грейпфрута. Ученые пришли к выводу, что помелит снижает уровень холестерина в крови лучше своих прородителей. Причем он более сладкий, чем грейпфрут, и не такой большой, как памело.
(IMG:http://s50.radikal.ru/i127/1003/cd/eb1f79f92145.jpg)
(IMG:http://i081.radikal.ru/1003/d0/0f399c1fd983.jpg)
 
      Вверх Вниз
Глюкоза
Дата Jul 24 2010, 12:33 PM


Мечты сбываются. Было бы о чем мечтать...











Город: наша Russia

Сообщений: 10603
Пользователь №: 20206
Регистрация: 21-01-2009



Итак, что мы едим? Поделюсь своими знаниями в этой области (это позволяет одно из моих нескольких дипломов об образовании)

Хочу рассказать про молоко некий фактик.

В молоке содержится ЛИЗОЦИМ (фермент мурамидаза). Он содержится в качестве защитного агента в выделениях организма - слюне, молоке, кишечном соке,в лейкоцитах. Лизоцим обладает свойством не только задерживать рост, но и растворять бактерии путем расщепления полисахаридных цепей их клеточных стенок. лизоцим молозива является важным фактором неспецифического иммунитета. Количество лизоцимов в молозиве в 30 раз больше, чем в сыворотке крови.
Коровье молоко содержит лизоцима во много раз меньше, чем женское и его бактерицидная активность в 10 раз ниже.
В козьем молоке лизоцима больше, чем в коровьем, козы реже болеют маститом.
Итак, молоко.
натуральное (цельное) - это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение основных компонентов искусственно не изменялись.
нормализованным называют молоко, в котором содержание жира нормализовано и доведено до 3,5, 3,2, 2,5% и т.п.
восстановленное молоко получают путем восстановления водой сухого коровьего молока частично или полностью и нормализованное по жиру
топленое молоко вырабатывают из смеси молока и сливок, подвергая смесь высокотемпературной обработке (при 90 град. с течение 3 часов) инормализации жира до 4,5 или 6,0% .
молоко сухое получают путем полного выпаривания воды из молока на пленочных или распылительных сушилках.


Если кого-то заинтересует, расскажу про сметану, сливочное масло, некоторые известные их марки что из себя представляют. Могу рассказать как фальсифицируют молочные продукты и что в них могут добавить.
 
      Вверх Вниз
Глюкоза
Дата Jul 24 2010, 08:34 PM


Мечты сбываются. Было бы о чем мечтать...











Город: наша Russia

Сообщений: 10603
Пользователь №: 20206
Регистрация: 21-01-2009



Теперь немного о сметане. Многие ее любят.

не фальсифицирует сметану только ленивый. разбавляют сметану кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, растительными маслами, гидрогенизированными жирами и т.п.


Чтобы определить крахмал - капните в 5мл сметаны 2-3 капли люголя. Тщательно взболтайте. если появилось минее окрашивание - это крахмал.

как определить примесь творога - в стакане горячей воды (66075 градусов) размешать чайную ложку сметаны или сливок. если к продукту добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана или сливки не дают осадка вовсе.

Некоторые молочные заводы делают долгохранящуюся сметану в тетрапаках. С точки зрения технологии - это уже не традиционная сметана. Традиционная - свежесквашенные сливки, а та, что в тетрапаках с длительным сроком реализации, подвергается горячей обработке. Т.е. это уже сметанный продукт.



Какие продукты сегодня маскируют под сметану?

"Данон". Состав продукта честно указан производителем: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. Это не сметана, увы.

По ГОСТу "сметана является кисломолочным продуктом, выработанным из сквашенных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков".


Отсутствием живых бактерий отличается "Сметана Сметановна" и еще некоторые ( не слишком распространенные). Такую, якобы сметану, получают путем стерилизации с добавлением стабилизаторов, т.к. провести термическую обработку кисломолочных продуктов и затем получить плотный сгусток без стабилизаторов практически невозможно.


Итак, чтобы выбрать "правильную" сметану:
состав: только сливки и закваска! Никаких добавок! Никакой стерилизации, пастеризации или другой температурной обработки! Срок годности настоящей сметаны до одной недели, не более!
 
      Вверх Вниз
436 ответов с Mar 17 2005, 08:47 PM Слежение за этой темой | Отправить тему на e-mail | Версия для печати
Страниц: (30) 1 2 [3] 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
<< Назад в Кухня для всех

 



Поддержка BGS-дизайн

Копирование материалов возможно только с разрешения администрации форума.