Форум для женщин
 Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация )

Журнал

Тесты

Гороскопы

Награды

Кулинарный
блокнот Хозяюшки

Сонник

Имена

Бесплатная регистрация в ТианДе

 
Правила форума | Помощь | Поиск | Участники | Календарь
Ссылки друзей | Размещение рекламы
Страниц: (5) 1 [2] 3 4 5 

( Перейти к первому непрочитанному сообщению )
Кулинару на заметку, Полезные советы
« Предыдущая тема | Следующая тема » Слежение за этой темой | Отправить тему на e-mail | Версия для печати
Victoria
Дата Dec 16 2007, 10:45 AM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58102
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



Инуля, попробуй положить вовнутрь таблетки активированного угля. Естественно, без упаковки.
 
     Вверх Вниз
Инуля
Дата Dec 16 2007, 12:42 PM


Живу... Люблю... Мечтаю...










ДР: 20 Января 1976г.
Город: Литва,

Сообщений: 8208
Пользователь №: 717
Регистрация: 7-03-2005



Тереса
Viki
спасибки девочки что откликнулись :) попробую 2 варианта, с корочками цитрусовых и активированого угля... потом скажу результат :)
Viki
а сколько угля ложить то?
 
      Вверх Вниз
Victoria
Дата Dec 16 2007, 02:13 PM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58102
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



Инуля , это зависит от количества ягоды.
Цитрусовые будут забивать зАпах, а уголь - втягивать.
Угля можешь сколько хочешь покласть. От него хуже не будет. Лишь бы не мало.
 
     Вверх Вниз
lelikone
Дата Dec 16 2007, 02:24 PM


Сетевик









Город: Россия

Сообщений: 23503
Пользователь №: 1
Регистрация: 6-06-2003



Инуля
Как результаты убирания запаха?
 
       Вверх Вниз
Агния
Дата Dec 16 2007, 02:52 PM


Unregistered















Инуля странно, мы лет 5 морозим и нормалёк всё, ты морозилку проверь, возможно, какая-то из трубок повреждена, - это одно, второе - как ч/з пакет может проникнуть запах??
 
  Вверх Вниз
lelikone
Дата Dec 16 2007, 03:21 PM


Сетевик









Город: Россия

Сообщений: 23503
Пользователь №: 1
Регистрация: 6-06-2003



Агния
через полиэтиленовый пакет очень хорошо проникает запах, современные пакеты не гермитичны, они сделаны по принципу дышащих, либо нужна вакуумная упаковка или спец для холодильников
 
       Вверх Вниз
Агния
Дата Dec 16 2007, 03:45 PM


Unregistered















lelikone
нуууууу, не знаю..............., мои ягоды хранятся на 3-х полках морозилки именно в пакетах, на верхней - 4-й - мясо, и ягоды имеют только свой запах :D
 
  Вверх Вниз
Инуля
Дата Dec 16 2007, 06:54 PM


Живу... Люблю... Мечтаю...










ДР: 20 Января 1976г.
Город: Литва,

Сообщений: 8208
Пользователь №: 717
Регистрация: 7-03-2005



Агния
Ну во первых не все этот запах чувствуют, а потом это мама морозила ягоды и принесла мне в пакете, даже не завязаном, поэтому я уж не знаю .. может быть в пакете плотно закрытом бы и не проник бы запах... у меня перетёртая клубника с сахаром в пласиковых коробочках хранится, так запаха нет... и так же хочу упаковать малину, поэтому хочу убрать уже существуюший запах...
lelikone
QUOTE
Как результаты убирания запаха?
пока ещё никак.... завтра пойду покупать уголь...
 
      Вверх Вниз
Тереса
Дата Dec 16 2007, 10:13 PM


Живущий на форуме










Город: Москва

Сообщений: 6608
Пользователь №: 1128
Регистрация: 25-06-2005



Инуля такая же история и у меня. У родителей старенький холодильник. Всё, что сколько -нибудь залежится в морозилке преобретает характерный запах. Они не чувствуют почти никогда. Видимо привыкли. А у меня новый холодильник, так запаха нет. Даже без пакета иногда что-то кладу. Сардельки, например...
 
      Вверх Вниз
Инуля
Дата Dec 16 2007, 11:47 PM


Живу... Люблю... Мечтаю...










ДР: 20 Января 1976г.
Город: Литва,

Сообщений: 8208
Пользователь №: 717
Регистрация: 7-03-2005



Тереса
Да наверное просто дело не в старом холодильнике у моей мамы, а в способе упаковки всё таки... у мамы просто отдельная морозильная камера большая и куплена не так давно.. и там она морозит овощи, ягоды и грибы.. иногда когда мяса покупает много, то кладёт туда... может что то с камерой не в порядке, но или грибы слишком сильный запах дают, но всё пропитано грибным запахом и мясным... грибы у неё упакованы не в герметичную упаковку, да и всё остальное просто в пакетах... :(
 
      Вверх Вниз
Люлик
Дата Feb 17 2008, 02:37 PM


Почётный кулинар










ДР: 12 Мая 1980г.
Город: Germany, Hessen

Сообщений: 3074
Пользователь №: 872
Регистрация: 16-04-2005



(IMG:http://byaki.net/uploads/posts/1169181634_untitled1.jpg)Путеводитель по картофелю
Какого бы сорта вы не покупали картофель, он должен быть плотным и твердым. Не покупайте мягкий, дряблый и проросший картофель, также как и клубни с легким белым налетом. Проверьте, есть ли на картофеле зеленые пятна. Они означают, что картофель хранился на свету. Если вы купите такой картофель, зеленые пятна нужно срезать, а остальная часть картофелины нормальная. Но не покупайте картофель, на котором большая часть кожуры зеленая.
Когда покупаете молодой картофель, проверьте, что он действительно молодой и свежий: поскребите кожуру пальцами, она должна легко отчиститься. Молодой картофель богат витамином С, поэтому употребляйте их сразу же после покупки.

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ
Картофель растет в темноте и предпочитает в темноте оставаться. Если его неправильно хранить, он быстро испортится. В чрезмерной теплоте картофель начнет прорастать, влажность холодильника может сделать его мокрым и заплесневелым, а из-за света картофель теряет свою питательную ценность и зеленеет. Если у вас нет возможности хранить картофель в темном прохладном (но морозном) месте, например, на чердаке или в гараже, лучше покупать их в небольших количествах. Идеальная температура для хранения картофеля - 7-10°C.
Когда вы покупаете картофель в мешке, достаньте его из мешка как только доберетесь домой и храните их в подходящем месте. Если вы храните картофель дома, положите в открытый железный шкаф для овощей, стоящий в темном прохладном месте, или в бумажный или тканный мешок. Картофель нельзя обрабатывать водой перед хранением, так как он начнет плесневеть.
Если на упаковке картофеля написаны инструкции по хранению, прочитайте их. Бывает просто очищенный картофель, встречается и картофель уже с приправами и маслом - все такие виды покупного картофеля нужно употреблять сразу после покупки.

СПОСОБЫ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЯ
Обрабатывая картофель, вы влияете на его питательные качества. Почти все полезные вещества находятся в кожуре и сразу под ней, поэтому если у вас есть возможность, не очищайте картофель от кожуры. Витамин С потеряется, пока картофель лежит в воде перед тем, как вы его сварите. Поэтому желательно не подготавливать картофель заранее.
Предварительная чистка картофеля
В наши дни почти весь картофель, который мы покупаем в супермаркете, предварительно очищен, поэтому их можно просто промыть перед использованием. Колхозный и садовый картофель заметно грязнее, на нем обычно есть остатки земли, поэтому мыть его надо тщательнее. Потрите его под водой маленькой щеточкой для овощей или даже металлической губкой, если необходимо. Если проделать это с молодым картофелем, возможно, счистится и кожура. Обследуйте картофелину на предмет черных пятен и глазков и вырежьте их остроконечным ножом или картофелечисткой.
Срезание кожуры
Вы можете отварить картофель в мундире и очистить, когда он остынет. Это намного проще и картофель получается свежее. Если вы хотите очистить картофель, пока он еще горячий, чтобы сразу подать на стол или потому что торопитесь, наденьте картофелину на вилку и аккуратно снимите кожуру.
Чтобы очистить картофель перед тем, как варить, используйте хорошо заточенную картофелечистку и срезайте очень тонкие ровные и длинные полоски кожуры. Положите в кастрюлю, наполненную водой, чтобы они были полностью покрыты. Желательно сразу же поставить их вариться, чтобы не потерять витамин С.
Выскабливание картофеля
Свежий молодой картофель очищается очень просто. Зачастую, все, что нужно сделать - это потереть их руками. Если это не помогает, поскребите картофель маленьким ножом и положите в воду.
НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ
На способ приготовления картофеля повлияет не только размер и форма картофелины, но и то, как вы его нарежете.
Мелкая нарезка
Картофель часто нужно мелко резать в салаты и в блюда, в которых используются остатки. Если вы сначала его отвариваете, используйте картофель плотный и крахмалистый, чтобы он не разварился. Проще всего нарезать картофель, когда он охлажден и очищен от кожуры. Порежьте картофелину пополам, затем снова и снова, пока она не будет мелко порезана.
Нарезка кубиками
Кубиками нарезать нужно более точно, чтобы они получились ровными.
1. Сначала нужно вырезать из картофелины ровный кирпичик (отложите обрезки на суп). Затем порезать на ровные кусочки вдоль.
2. Сложить кусочки ровным штабелем, повернуть и снова порезать вдоль, а затем поперек, чтобы получились ровные кубики.
Натирание на терке
В зависимости от размера картофель можно натереть на терке перед тем как готовить, или уже после того. Вареный картофель тереть проще, но старайтесь не переварить картофель, особенно старый и крахмалистый, иначе он просто развалится. Когда картофель остынет, натрите его на большой терке с большими отверстиями прямо в миску или на сковороду.
Сырой картофель при натирании выделяет много крахмальной жидкости. Перед тем, как начинать, подумайте, нужна ли она вам в этом блюде. Если жидкость не нужна, натрите картофель на доске на стандартной терке. Если жидкость нужна, натрите ее в миску на средней или крупной терке. Руками выдавите жидкость из тертого картофеля. Не трите сырой картофель заранее, так как он быстро становится коричневым.
Нарезка ломтиками
Не всегда имеет значение, как ровно вы порежете картофель, но в некоторых блюдах от этого зависит и внешний вид и время приготовления. Всегда используйте большой острый нож. Порежьте картофелину поперек на круглые
кусочки и вдоль на овальные длинные кусочки. Сначала поставьте на доску кончик ножа и надавливайте на нож запястьем, чтобы кусочки получались ровными. Для верхнего слоя запеканок и гуляшей кусочки должны быть толщиной 3 мм. Если по рецепту вам нужно порезать отваренный картофель, нужно его слегка недоварить и полностью охладить.
Чипсы
Чтобы приготовить небольшую порцию толстых чипсов, нужно нарезать ножом картофелину на тоненькие ломтики, крепко держа картофелину одной рукой на доске. Чтобы сделать более тонкие чипсы, натрите картофелину на крупной терке, как на картинке.
Прижимайте терку крепко к доске, положив под нее тряпочку, чтобы она не скользила. Аккуратно плавным движением опустите картофелину вниз по терке. Лезвие должно быть очень острым и настроенным на правильную толщину. Если ваша терка не настраивается, обратите внимания, что чем сильнее вы жмете на картофелину, тем толще получатся чипсы.
Большую порцию чипсов можно сделать в кухонном комбайне.
Ленточки
Из картофеля, порезанного тонкими ленточками и обжаренного во фритюре, получаются шикарные чипсы. Срезать ленточки с картофеля можно картофелечисткой. Просто срежьте полоски картофелины, как вы чистите яблоко. Работать нужно быстро и готовые ленточки класть в воду, чтобы они не потемнели (любые неудавшиеся ленточки странной формы можно использовать в супе).
Картофель фри
Чем крупнее картофель фри порезаны, тем он менее вреден для здоровья, так как он впитаeт меньше масла во время обжаривания. Если резать картофель вместе с кожурой, он будет еще полезнее.
Чтобы сделать классический английский картофель фри, нарезать крупный картофель на 1.5 см полоски (или толще, если хотите). Повернуть картофель и порезать на 1.5 см брусочки. Если порезать картофель вдоль на дольки, он будет еще полезнее. Сначала нужно порезать картофель пополам вдоль, затем каждую половинку пополам и еще пополам.
Чтобы сделать картофельные брусочки для жарения, картофель нужно выровнять в ровный кирпичик, затем порезать на тонкие полоски, повернуть на 90 гр и порезать на брусочки толщиной 3 мм.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель можно готовить тысячами способов. Лучший способ зависит от сорта картофеля и от того, какое блюдо вы готовите.
Бланширование
Картофель можно предварительно бланшировать, чтобы смягчить кожуру (чтобы она легче чистилась), чтобы избавиться от излишка крахмала или чтобы подготовить к запеканию. Бланшированный картофель нужно достать из кастрюли шумовкой.
Чтобы бланшировать картофель, его нужно положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на медленном огне и варить 2-5 мин, в зависимости от размера. Слить или оставить в воде до необходимости (если картофель понадобится в ближайшем будущем).
Отваривание
Это самый простой способ приготовления картофеля. Его можно варить целиком, или порезав на равные кусочки. Варить картофель можно в кожуре или без; чтобы сохранить цвет сладкого картофеля (батат или ямс), варите его в кожуре. Крахмалистый картофель варить нужно на медленном огне, иначе снаружи он разварится, а внутри останется недоваренным. Молодой картофель нужно класть прямо в кипящую воду и варить около 15 мин, но старый картофель кладется в холодную воду и постепенно доводится до кипения. Очень твердый мелкий салатный картофель можно положить в кипящую воду, варить 5-10 мин, затем оставить в горячей воде на 10 мин.
1. Положить картофель в большую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она только покрывала картофель сверху и всыпать 1-2 ч.л. соли. Довести до кипения на медленном огне и варить 15-20 мин.
2. Когда картофель готов, слить его в дуршлаге и вернуть в кастрюлю, чтобы он обсох. Чтобы очищенный картофель был совсем сухой (например, для пюре), поставьте кастрюлю на самый маленький огонь, чтобы испарилась вся влага.
На пару
Картофель любого сорта хорошо готовится на пару, но крахмалистый и легко разваривающийся картофель на пару отваривать лучше всего. Очень вкусен молодой картофель, отваренный на пару в кожуре.
1. Положить подготовленный картофель в сито, дуршлаг или пароварку, стоящую над кипящей водой. В пароварку сначала можно положить горсть свежей мяты. Плотно закрыть и готовить на пару 5-7 мин, если картофель порезан на маленькие кусочки, и 20 мин, если картофелины целиком.
2. Чтобы проверить готов ли картофель, нужно проткнуть его кончиком ножа, если он готов, надо выключить огонь и оставит до надобности.
Жарение
Основной секрет вкусной жареной картошки - использование хорошего масла. Смесь сливочного масла С оливковым придает картофелю аромат и вкус, а также позволяет достичь более высокой температуры, нежели просто сливочное масло. Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, чтобы картофель прожарился ровно, и чтобы было место, где его можно поворачивать.
1. Нагреть в большой сковороде с толстым дном около 25 гр (2 ст л) сливочного масла и 30 мл (2 ст л) оливкового масла. Добавить ровный слой отваренной или бланшированной картошки. Оставить на 4-5 мин, чтобы кусочки поджарились с одной стороны до золотистой корочки.
2. Переворачивать широкой лопаточкой, чтобы картофель прожарился со всех
сторон.
Во фритюре
Обжаривайте картофель во фритюре маленькими порциями, чтобы температура масла не слишком снизилась, когда вы добавляете картофель. После каждой порции нужно достать из масла сгоревшие кусочки.
1. Обсушить картофель, нарезанный брусочками (фри) на бумажных кухонных полотенцах. Тяжелую сковороду с толстым дном или фритюрницу наполнить наполовину маслом. Нагреть до 190°C или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым за 1мин.
2. Нагреть корзинку в масле (если используете фритюрницу), затем добавить в нее картофель и медленно опустите во фритюрницу. Готовьте, потряхивая корзинку, до золотистого цвета. Достать жареный картофель шумовкой или достать корзинку и постучать о стенку фритюрницы, чтобы стекло масло. Переложить картофель на бумажные кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
В микроволновой печи
Запекание картофеля в микроволновке экономит время, но картофель не получается таким хрустящим и золотистым, как в духовке.
1. Проколоть кожуру молодого картофеля и небольших кусочков вилкой в нескольких местах. Положить на круг бумажного кухонного полотенца, постеленного на тарелку микроволновки. Крупный картофель нужно надрезать ножом, чтобы кожура не лопнула.
2. Оставить на 4-6 мин в режиме High, добавив по 2-4 мин на каждую дополнительную картофелину. Перевернуть 1 раз.
Чтобы отварить картофель в микроволновой печи, нужно положить мелкий картофель в стеклянную миску для микроволновки, залить 2-3 ст.л. воды. Плотно затянуть миску пленкой, проколоть пленку в двух местах и отвести по 10-12 мин на каждые 450 гр в режиме high. Оставить на 3-5 мин перед тем, как сливать и подавать.
В глиняном горшочке
Картофель, приготовленный таким способом получается ароматным, сочным и вкусные. В горшочек помещается около 450 гр картофеля. Перед тем, как использовать горшок, нужно замочить его на 10-20 мин.
1. Положить в горшочек картофель, порезанный на одинаковые кусочки, предпочтительнее в кожуре. Перемешать с 2-3 ст.л. оливкового масла или растопленного сливочного, посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить любые ароматизаторы - дольку чеснока, травы, бекон.
2. Накрыть горшок и поставить в холодную духовку при 200°C. Через 40-45 мин проверить, готов ли картофель, кончиком ножа. Когда картофель достаточно мягкий, подавать прямо из горшка.
Запекание в мундире
Запекать лучше всего крупные клубни, весом около 300 гр. Перед выпечкой их можно посыпать солью, а сладкий картофель (батат) - коричневым сахаром.
1. Помыть и обсушить картофель. Затем натереть снаружи маслом и солью. Положить на противень и готовить в горячей духовке при 220°C. Отведите 1-1 0,5 часа для крупного картофеля и 40-60 мин для среднего. Чтобы запечь картофель быстрее, готовьте его на шампурах.
2. Чтобы проверить, готов ли картофель, сожмите его слегка. Сделайте диагональный надрез сверху и положите на тарелку, чтобы он слегка остыл. Держа картофелину полотенцем, надавите на него, чтобы он "открылся". Подавайте с кусочком сливочного масла, с сыром или со сметаной, перемешанной с травами.
Запеченные картофельные шкурки
Хрустящие картофельные шкурки - очень вкусная хрустящая закуска. Сначала нужно запечь картофель, как указано выше. Порезать пополам и вычистить мякоть (ее можно размять в пюре и сделать гарнир или использовать для запеканки). Смазать шкурки сливочным маслом, маргарином или смесью сливочного масла и растительного и вернуть в духовку на 20 мин, до хрустящей золотистой корочки.
Картофель в конвертиках
Картофель в фольге получается очень вкусно и без грязных кастрюль и тарелок.
Просто промойте мелкий картофель, поскребите его щеточкой и уложите в конверт из фольги. К картофелю положите несколько кусочков сливочного масла, приправьте солью и перцем и солью и добавьте несколько веточек эстрагона, мяты И шнитт-лука. Запекайте в разогретой духовке при 190°C. На каждые 450 гр картофеля отведите по 40-50 мин.
Запекание
Чтобы получился мягкий картофель с хрустящей корочкой, используйте крупный картофель. Важно выбрать правильное масло и правильную температуру. Если вы запекаете мясо, картофель лучше всего картофель получается на жиру, вытекающем из мяса. Гусиный жир, если он у вас есть, придает картофелю хрустящую светлую корочку. Используйте оливковое масло, смешанное с подсолнечным или жир. Запекайте картофель в большой разогретой форме, чтобы было где переворачивать картофель.
1. Отварите очищенный картофель в течение 5 мин, затем оставить в остывающей воде на 5 мин. Слить и вернуть в кастрюлю, чтобы обсушить. Потрясите кастрюлю или разрыхлите поверхность кусочков картофеля.
2. Вылить в форму жир и разогреть в духовке при 220°C. Добавить картофель и перемешать его в горячем масле. Вернуть форму в духовку и запекать в течение 1 часа. Один или два раза достать форму из духовки и перевернуть картофель с помощью лопатки. Затем слить лишний жир, чтобы картофель приобрел хрустящую корочку.
Пюре
Существует множество способов изменить картофельное пюре с помощью ароматных добавок, но в основе должно быть хорошее пюре. Из сладкого и мучного картофеля получается очень вкусное, воздушное пюре. Отварить картофель, порезанный на одинаковые кусочки, до готовности, но не переваривать. Обсушить картофель в кастрюле, иначе пюре получится мокрым и тяжелым. Холодный картофель мять лучше всего.
Картофель можно мять несколькими способами. С помощью ручной картофелемялки, с помощью которой получается однородное, но грубоватое пюре. Пропускание картофеля через сито дает очень легкое, воздушное пюре. Вилкой пюре получается неоднородное, с кусочками. Можно использовать электрический миксер, но не используйте кухонный комбайн, пюре получится плохим.
Чтобы получился низкокалорийный гарнир, просто разомните картофель. Но вкуснее будет, если добавить в пюре кусочек масла, немного молока и приправить по вкусу. Затем снова размять, чтобы пюре получилось однородным и воздушным.

Источник: Искусство кулинарии.
 
       Вверх Вниз
Агния
Дата Feb 17 2008, 02:43 PM


Unregistered















из всех видов нравится жареный, на пару и пюре,а вот в микроволновке страшно невкусный, для меня :свистю:
 
  Вверх Вниз
Люлик
Дата Jun 19 2008, 06:45 PM


Почётный кулинар










ДР: 12 Мая 1980г.
Город: Germany, Hessen

Сообщений: 3074
Пользователь №: 872
Регистрация: 16-04-2005



Салаты

Как подготовить овощи для салата; как избежать лишнюю потерю витаминов; как лучше сохранить зелень; какого размера надо выбирать овощи и т.д.

  • -- Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
  • -- Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
  • -- Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
  • -- Чтобы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
  • -- Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
  • -- Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.
  • -- Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
  • -- Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
  • -- Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
  • -- Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
  • -- В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
  • -- Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
  • -- При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
  • -- Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
  • -- Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.
  • -- Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
  • -- Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
  • -- Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
  • -- Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
  • -- Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
  • -- Чтобы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
  • -- Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
  • -- Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
  • -- Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
  • -- Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
  • -- Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
  • -- Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
  • -- Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
  • -- Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
  • -- Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
  • -- Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
  • -- Чтобы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
  • -- Чтобы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
  • -- Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
  • -- Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора.
  • -- Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
  • -- Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
  • -- Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
  • -- Картофель "в мундире" легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.
  • -- Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.
  • -- Чтобы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
  • -- Чтобы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
  • -- Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
  • -- Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
  • -- Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
  • -- Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
  • -- Чтобы листья крапивы не обжигали их необходимо ополоснуть кипятком.
  • -- Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.
  • -- Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья.
  • -- Чтобы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.
  • -- Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
  • -- Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом.
  • -- Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.


Источник: Искусство кулинарии.
 
       Вверх Вниз
Истыся
Дата Nov 17 2011, 09:15 PM


Дитя природы.











ДР: 26 Сентября 1914г.
Город: Латвия, Рига.

Сообщений: 8122
Пользователь №: 18
Регистрация: 16-06-2003



Как исправить "неудачные" консервированные огурцы.
Нужен томатный сок, если его нет, то подойдёт томатный соус или томатная паста, которые разводим до консистенции сока.
Жидкость вскипятить, остудить, добавить соли, чеснока, любой зелени если найдётся и залить огурцы.
Я заливала в банке, но подойдёт любая кастрюля с крышкой.
Посудину с огурцами закрыть обычной крышкой, через несколько дней можно есть.
Я держу в холодильнике.
Чем дольше стоит - тем твёрже и вкуснее.
Первые два дня можно не пробовать, ещё рано.
Отличный рецепт!
Я пробовала и на солёных, и на маринованных огурцах.
(В этом году много экспериментировала...)
Автор рецепта Уссури.
 
       Вверх Вниз
Victoria
Дата Nov 17 2011, 10:40 PM


МИРУ - МИР!












ДР: 12 Июня 1917г.
Город: Город, который любит мир

Сообщений: 58102
Пользователь №: 212
Регистрация: 6-05-2004



Истыся, очень классный рецепт. Думаю, в случае с пересолеными огурцами, томатный сок можно и не солить.
 
     Вверх Вниз
63 ответов с May 1 2005, 02:02 PM Слежение за этой темой | Отправить тему на e-mail | Версия для печати
Страниц: (5) 1 [2] 3 4 5 
<< Назад в Кухня для всех

 



Поддержка BGS-дизайн

Копирование материалов возможно только с разрешения администрации форума.